DyreKølle i Weber Kugle Grill

Køllen (ca 3 kg) lægges i pose med 1 dl rødvin, ½ håndfuld peberkorn, 3-4 fed knust hvidløg, lad det ligge sådan på køl 1-3 times tid.

Tænd grillen imens, -køllen skal grilles i et fad.
Ild/ovnfast fad, i fadet hældes 1-2 dl rødvin og 1 dl vand, samt 2 skiveskåret gulerødder, 2 løg i både, 1 grøntsags boullion terning, knus den ud over køllen.
Oven i fadet lægges køllen med kød-enden i fadet, ½ håndfuld groft salt, så lårbenet stikker udenfor. Hvis der ikke er plads på grille, så skær benet frit.
Placer fadet i grillen med indirekte varme ( side varme ), læg låget på med ventilations hullerne åbne.
Dyrekøllen steger under låget i 1 ½ times tid, tag derefter fadet, fonden hældes igennem en si, så er der til sovsen, tilsæt ½ piskefløde, jævnes med jævner og evt farves. Smages til med salt/peber.
Dyrekøllen kan lige vendes over kullene, så den bliver ”grillet” i overfladen.
Tilbehør:
Salat laves af revet rå rødkål med halve appelsin både, en håndfuld pinjekerner.
Hasselbagte kartofler groft saltet, kan laves på grillen sammen med dyrekøllen, skal på 1.1/4 før det er færdigt. Evt. en gang rødløg indkogt i ribena saft (se opsrkift længere nede).

Stege temperaturer:
Rådyr eller Dådyr er samme.
Kerne temperatur måles med stegetermometer
60-62 = Rødt
65-70 = Rosa/Medium
71-75 = Medium/gennemstegt
Husk at hvis kødet trækker efterfølgende under folie/viskestykke,
i 20-30 minutter, stiger temperaturen 8-10 grader.

God appetit, Kenneth Estrup

Grillet Kartoffelbåde og Grøntsagsfad, -tilbehør til dyrekød

Gode kartofler renses for men beholder skralden på. Skær dem i både ( 3 pr kartoffel )
Læg dem i ildfast fad, overhældes med en god oliven olie, salt & peber. Rodes rundt så krydderier og olie kommer på alle sider af kartoffelbådene.
Skal være på grillen under låg i ca. 45 minutter, vendes 4-6 gange så alle sider brunes.

Ingredienser: Kartofler, olivenolie, peber, salt


Peberfrugter skæres i strimler, tomater skæres i grove stykker, rødløg skæres i bredde både. Hvidløg grovhakkes og drysses over grøntsagerne i et ildfast fad, der kan sagtens bruges et keramisk, da opvaskemaskinen kan rengøre det uden problemer. Olivenolie samt saften fra en hel cirtron hældes over sammen med groft salt og peber.
Skal være på grillen under låg i ca. 30 minutter, vendes 2-3 gange.

Ingredienser: Peber frugter, tomater, rødløg, hvidløg, olivenolie, cirtron, salt og peber.

God appetit, Kenneth Estrup / 2008

Grillet Kartoffler, gulerødder, rødløg og krydderier, -tilbehør til dyrekød

Gode kartofler skrælles og skæres i både ( 3 pr kartoffel ), gulerødder i både samt rødløg magen til, det hele lægges i et ildfast fad, overhældes med en god oliven olie, salt & peber og gerne et sydlandsk krydderi ala "middelhavs salt flager". Rodes rundt så krydderier og olie kommer på alle sider af kartoffelbådene.
Skal være på grillen under låg i ca. 30-45 minutter, vendes 4-8 gange så alle sider brunes.


Ingredienser: Kartofler, gulerødder, rødløg, olivenolie, peber, salt samt middelhavs krydderi.

God appetit, Kenneth Estrup / 2008

Rødbede salat m/ dijonsennep, akaciehonning, kinakål og hakkede ristede mandler.

1½ kg rødbeder (efter kogning)
¼ kinakål
200g smuttede mandler
Akacie honning og dijonsennep.

Rødbederne vaskes og koges møre (ca. ½ time) i let saltet vand, det kogende vand hældes fra og de overhældes med koldt vand, pilles og skæres ud i både i pomfrit størrelse. Køles herefter helt af.
Kinakål snittes i fine strimler. Mandlerne smuttes, hakkes groft og ristes let i smør til de er gyldne på  pande .

Dressing: dijonsennep og akaciehonning røres sammen i forholdet 1:3.
Salaten skal ikke sejle i dressing

Umiddelbart inden serveringen vendes alle ingredienserne sammen og serveres i en glasskål.

Smørristede Grønne druer, klementiner, champion og mandler.

500g grønne druer
500g skrællede klemmentiner
500g rengjorte champinon
200g mandler
Druerne halveres og udstenes, klementinerne skrælles og deles ud i både, championerne rengøres uden brug af for meget vand, de deles eventuelt så de passer i størrelsen med druer og klementiner og lægges herefter på et tørt viskestykke i en times tid inden brug. Mandlerne hakkes groft.
Umiddelbart inden serveringen sættes en stor stegepande over på meget kraftig varme, tilsæt en klat smør hæld mandlerne på  panden  svitses let til de er gyldnebrune tage dem af  og gør det same med championerne, og herefter kommes druer og klementiner, mandler ligeledes på panden og varmes med (1 – 1½ min) og er herefter til direkte servering.